山五商店について
山五商店は、創業80年を超える築地生まれの仲卸です。
穴子を中心として全国各地から旬な食材を集め、その時期にもっとも良い魚を提供しております。
豊洲市場を中心とし、大手ホテル、都内有名寿司店、天ぷら専門店などへの「卸売事業」にプラスして、築地場外「築地魚河岸」や大田市場にて一般の方向けの加工品販売を行う小売店舗の営業を行っております。
山五商店の歴史
日本橋魚河岸にて商いをスタート
かつて、日本橋から江戸橋にかけての日本橋川沿いには、幕府や江戸市中で消費される鮮魚を荷揚げする”魚河岸”が存在していました。
山五商店の原点は、そんな日本橋の魚河岸からスタートしました。
築地市場にて仲買事業をスタート
関東大震災により被害を受けた日本橋魚河岸から、築地へと移転し、1935年に「東京市中央卸売市場（築地市場）」が開場。
そんな築地市場にて、”山五商店”として、仲買事業をスタートさせました。
山五商店の現在
築地から移転した豊洲市場にて仲買事業を行い、有名ホテルやミシュラン星付き店など、多数の飲食店への穴子の卸をおこなっております。
築地場外にある築地魚河岸、大田市場内では、老舗ならではの目利き力を活かした穴子を使った加工品を取り扱う小売店を営業しております。
お客様の声
「天ぷら近藤」店主 近藤文夫 様
山五の穴子は河岸で一番じゃないかな。
それがどういう事かというと、絶えず研究して良い物をどこから仕入れるかっていう事をやっている。
自分でもちゃんと見に行って良い穴子を買って来るのが特徴。
それをやってる事が普通の穴子屋とは違うんじゃないかな。
天ぷら近藤
1947年東京都生まれ。
高校卒業後に名門【てんぷらと和食 山の上】に入店、23歳の若さで料理長を任され、以後20年以上に亘り同店で腕を奮う。
1991年に独立し銀座に【てんぷら近藤】を開店。
天ぷらという料理の名を国内外に知らしめた立役者。
職人歴50余年、「天ぷらは、料理人がゲストをお招きする料理」との信念から、昼夜を問わずに自らがカウンターに立って天ぷらを揚げ、経験で磨いた技術とたゆまぬ探究心で、常に新たな天ぷらを模索し続けている。
2019年「現代の名工（※1）」を天ぷら料理人として初めて受賞
2023年「メンターシェフアワード」を天ぷら料理人として初めて受賞
「ミシュランガイド東京」にて2008年より連続2つ星獲得
「銀座おのでら」世界統括総料理長
坂上暁史 様
山五さんには、日頃から素晴らしい状態の穴子を提供してもらっています。
山五さんの抜群の目利き力によって選ばれた穴子たちは、おのでらの寿司には欠かせない存在です。
今後も穴子の仕入れに関しては山五さん以外考えられません。これからも宜しくお願いします。
銀座おのでら
「銀座おのでら」は、「銀座から世界へ」をコンセプトに、鮨・天ぷらといった伝統の日本食を世界へ伝えていくことを目的とし、東京銀座を本店に3カ国に19店舗に広がり、一部の店舗ではミシュランガイドの星を獲得している。
「銀座ひらい」店主 平井良和 様
豊洲で一番の穴子卸さんです。
うちの厳選穴子は山五商店さんから卸して頂いてます。
目利き力と鮮度の高さを維持するための活け締めが素晴らしく、いつもその日のベストの穴子を用意してくれます。
ぜひ、皆さんも山五さんの穴子、試してみてください。
銀座ひらい
「銀座ひらい」は、東京 銀座5丁目の喧騒から少し離れた小さな路地にあるレトロな店構えが特徴的のあなご料理専門店。ミシュラン3年連続獲得のこだわりのあなご料理の数々を提供。
店舗紹介
山五商店 豊洲市場（卸売）
住所：東京都江東区豊洲6-5-1 8036〜8040
電話番号：03-6633-5600
営業時間：05:00〜14:00
定休日：豊洲市場の営業日の準ずる
山五商店 築地場外店
住所：〒104-0045 東京都中央区築地６丁目２７−１ 築地魚河岸 海幸橋棟 1F N11
電話番号：03-6228-4080
営業時間：05:00〜14:00
定休日：築地魚河岸の営業日に準ずる
山五商店 大田市場店
住所：〒143-0001 東京都大田区東海３丁目２−７ 大田市場関連棟 C-8
電話番号：03-5755-9063
営業時間：05:00〜14:00
定休日：大田市場の営業日に準ずる